Плавленый сыр может быть разным — колбасным, в виде пасты, сладким. И по своим достоинствам он даже превосходит традиционный сыр.
Плавленый сыр – весьма питателен, в нем много белка, жиров, ценных аминокислот, витаминов и минералов.
На прилавках магазинов представлены плавленые сыры следующих видов:
- колбасные. Для их производства используют нежирные сыры, сычужные сыры и различные молочные продукты. Некоторые производители добавляют еще перец и тмин для улучшения вкуса.
- ломтевые. Для их производства используют сычужные сыры, которые имеют жирность до семидесяти процентов. В смесь добавляются молочные продукты. Благодаря этому такой плавленый сыр имеет ярко выраженный сырный вкус и хорошо поддается нарезке.
- пастообразные. Отличаются высоким содержанием жира и ярко выраженным сырным вкусом.
- сладкие. Производители в такие сыры добавляют мед, кофе, сиропы, орехи, какао, которые придают им своеобразный вкус и запах.
В одном обычном плавленом сырке из магазина содержится 15% дневной нормы кальция – в этом смысле он даже более полезен для организма, чем йогурт.
Однако, не для всех он полезен.
- В плавленых сырах присутствует натрий и поэтому их нежелательно употреблять людям с проблемами сердца и сосудов. Натрий способен поднимать уровень кровяного давления, отчего состояние человека только ухудшается.
- Фосфаты, содержащиеся в сыре, противопоказаны людям с заболеваниями почек, так как они вредят костной системе, делая ее хрупкой.
- Не рекомендуется употреблять сыр при повышенной кислотности, так как для ускорения созревания в сыр добавляют лимонную кислоту.
- Из-за высокого содержания солей плавления и жиров нежелательно давать плавленый сыр в пищу детям.
Отметим, разновидность плавленого сыра – копченые и подкопченные, которые часто покупают к пиву, – чаще всего в настоящих коптильнях никогда не бывают. Для их изготовления в большинстве случаев используется искусственная коптильная жидкость. Причем часто производители в целях экономии используют дешевые жидкости, которые могут стать причиной аллергий и дерматитов, обладают канцерогенным действием.
Рецепт домашнего плавленного сыра с зеленью
Ингредиенты:
- творог – 1 кг,
- укроп – 30 г,
- яйцо – 2 шт.,
- соль – 2 ч. л.,
- сода – 1,5 ч. л.,
- петрушка – 30 г,
- чеснок – 2 зубка,
- сливочное масло – 100 г.
Приготовление:
Для приготовления плавленого сыра стоить выбирать домашний творог средней жирности. Требуется разбить 2 яйца и добавить к творогу. Затем добавить 2 ч. л. соли, 1,5 ч. л. соды и пачку сливочного масла комнатной температуры. Все это перемешать ручным блендером.
Делать это для того, чтобы потом во время плавки сыра смесь проще и быстрее расплавилась.
Миску с почти однородной смесью поставить на паровую баню. Пока она нагревается, все время помешивать лопаткой. На плавку сыра уходит приблизительно 15 минут.
Затем, сняв с паровой бани, добавить к сыру нарезанную зелень и немного натертого чеснока. Также можно добавить жареные грибы или паприку – все зависит от ваших вкусов. Тщательно перемешать лопаткой.
После этого смесь вылить в посуду, желательно стеклянную, и оставить в прохладном месте для застывания.
Подавать плавленый сыр можно с гренками, посыпав сверху зеленым луком.
Домашний плавленый сыр “Янтарь”
Ингредиенты:
- 500 г творога,
- 1/2 стакана молока,
- 2 ст.л. сливочного масла,
- 1/2 ч.л. соды,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Творог тщательно разомните вилкой или перетрите через сито. Добавьте соду и хорошо вымешайте.
Влейте в массу молоко и хорошо перемешайте.
Полученную массу переложите в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Чтобы масса не пригорела, постоянно помешивайте ее деревянной лопаткой.
Как только масса начнет плавиться, добавьте соль (1 ч.л. вполне достаточно) и сливочное масло. Доведите массу до полного растворения и снимите с огня.
В плавленый сыр по желанию добавьте любые специи.
Готовый домашний плавленный сыр разлейте в пластиковые контейнеры и остудите при комнатной температуре. После накройте герметичной крышкой и уберите в холодильник.
Читайте также:
