Не только рожденные в СССР могут без колебаний ответить на вопрос, что встречается и на сегодняшних столах из ставших далекими советских времен.
Это и мороженое «Эскимо», и ароматная корочка бородинского хлеба – перечень можно продолжать до бесконечности. Но одним из главных продуктов, ставшим своеобразным символом той страны, является колбаса «Докторская».
В 1930-е годы в Союзе ощущалась острая нехватка мясного продовольствия. Но «построить коммунизм» был в состоянии только сильный, здоровый и работящий народ. Потому и родился замысел создать натуральный продукт, который содержал бы максимум белков и при этом мог полноценно заменить гражданам мясо.
История «Докторской» колбасы началась с такой личности, как Анастас Микоян. В те годы он был народным комиссаром пищевой промышленности и должен был решить задачу о воссоздании ее практически с нуля. Не секрет, что Микоян ориентировался на Соединенные Штаты, которые в то время активно развивали аналогичную отрасль. Именно благодаря этому граждане СССР впервые увидели обработанные молочные и консервированные продукты.
Микоян лично контролировал строительство пищевых предприятий, которые изготавливали молоко и консервы, а уже в конце апреля 1936 года начался выпуск мясных изделий, где колбасе, предназначенной для «лечения», отводилась уникальная ниша. Первоначально «Докторская» предназначалась исключительно для лиц с недугами, которые проходили санаторно-курортное или стационарное больничное лечение – отсюда и очередная версия характерного названия.
Рецептура колбасы была разработана лучшими «пищевиками» страны. Согласно закладке, в изделии высшего сорта из расчета на 100 кг готового продукта должно содержаться 95 кг мяса (говядины и свинины), 3 кг яиц и 2 л коровьего молока. В составе колбасного фарша мясо – только парное и двойной рубки. В числе приправ – сахар, соль и кардамон с мускатным орехом.
До середины века колбасная рецептура оставалась неизменной, но все же лучшей «Докторской» считался продукт от Микояновского мясокомбината – столичного монополиста, который кормил номенклатуру и работал на самом дорогостоящем сырье. Любопытно, что изделия высшего сорта, предназначенные для сильных мира сего, можно было купить в гастрономическом отделе или магазине (разумеется, при наличии финансовой возможности).
Зато в 1970-х продукт претерпевает первые изменения, прежде всего, по причине засухи и неурожая: 2%-ную долю в фарше стали занимать крахмал или мука. А в середине 1980-х новшества стали уже кардинальными. Сначала изменился состав закладки на исходнике, а еще позже появился и вовсе новый ГОСТ, который оставил в любимом названии лишь бренд – и не более того. Но все равно у старшего поколения до сих пор не пропадает интерес к любимой «Докторской», лежащей на полке современного супермаркета.
Читайте также:
- Запорожья закрыли нелегальное казино
- В Минздраве предупреждают о второй волне COVID-19
