Недавно провели проверку 9 образцов творога, который реализуют в украинских магазинах. Тестирование проводил Центр Экспертиз ТЕСТ.
В тесте участвовали такие торговые марки:
- Білоцерківський
- Галичина
- Гармония
- Злагода
- Президент
- Премия
- Простоквашино
- Український
- Улюблений.
В продуктах оценили маркировку, упаковку, проверили образцы на подлинность и безопасность в лаборатории, органолептически оценили вкусовые особенности образцов. Здесь, к сожалению, карантин отразился и на процедуре тестирования. В условиях ограничений по передвижению людей, не удалось организовать традиционную дегустацию, а потому органолептику образцов оценили лабораторным методом. У такой оценки есть, на наш взгляд, свои минусы – продукт или соответствует, или не соответствует стандарту (ДСТУ). Поэтому отличников получилось больше, чем было бы при проведении дегустации потребителями.
| тест творога, апрель 2021 г. | ||||
/Premiya_01.jpg) |
/Prostokvashino_01.jpg) |
/Ukrainsky_01.jpg) |
/Garmoniya_01.jpg) |
|
| Марка)1 | Премия | Простоквашино | Украинский | Гармония |
| Наименование, форма (данные маркировки) | творог 5% (рассыпчатый) | творог 5% (прессованный) | творог Справжній, 5% (рассыпчатый) | творог Мгарский 5% (рассыпчатый) |
| Производитель (данные маркировки) |
для продажи в сетях “Фора”, “Сильпо”, “Фоззи”, ПП “БіАГр”, с. Білоцерківка, Полтавська обл. / Украина | ПрАТ “Данон Кремез”, м. Кременчук / Украина | ТОВ “Богодухівський молзавод”, м. Богодухів, Харківська обл. / Украина | ТОВ “Лубенський молочний завод”, м. Лубни, Полтвська обл. / Украина |
| Масса, г/Цена, грн)2 | 350 / 34,99 | 305 / 47,98 | 400 / 31,50 | 400 / 54,10 |
| Цена 1 кг, грн)2 | 99,97 | 157,31 | 78,75 | 135,25 |
| Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные маркировки) |
16 / 5 / 1,8 | 16,7 / 5 / 1,8 | 16,3 / 5 / 3,6 | 16,7 / 5 / 1 |
| Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
116 | 119 | 125 | 116 |
| Срок/ условия хранения (данные маркировки) |
при температуре от 2 до 6 0С | при температуре от 2 до 6 0С | при температуре от 2 до 6 0С | при температуре 4 0С |
| Состав (данные маркировки) |
молоко обезжиренное, молоко коровье цельное, закваска прямого внесения | молоко коровье (100%), закваски бактериальные | молоко коровье цельное, молоко коровье обезжиренное, закваска | молоко коровье обезжиренное (68,7%), молоко коровье, закваска |
| Нормативный документ (данные маркировки) |
ДСТУ 4554:2006 | ДСТУ 4554:2006 | ТУУ 25027034-004-99 | ТУУ 15.5-33548609-009:2008 |
| Общая оценка (100%) | отлично | отлично | отлично | удовл. |
| Маркировка (10%) | хорошо | хорошо | отлично | отлично |
| Упаковка (10%) | отлично | отлично | отлично | отлично |
| Органолептика (80%) | отлично | отлично | отлично | отлично |
| Консистенция и внешний вид | рассыпчатая | мягкий | рассыпчатая, немного сыроватки | рассыпчатая, немного сыроватки |
| Вкус и запах | характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов | характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов | характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов | характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов |
| Цвет | белый равномерный | белый равномерный | белый равномерный | белый с кремовым оттенком |
| Физико-химические показатели | соотв. )4 | соотв. | соотв. | не соотв. )* |
| Жирность, заявлено / фактически, % | 5 / 5,5 | 5 / 5,0 | 5 / 5,3 | 5 / 6,4 )* |
| Наличие крахмала | не обнар. | не обнар. | не обнар. | не обнар. |
| Идентификация жира (наличие немолочного жира) | не обнар. | не обнар. | не обнар. | не обнар. |
| Микробиологические показатели | в норме | в норме | в норме | в норме |
| Молочнокислые бактерии, КОЕ в 1 г | не указ. / 2х106 | не указ. / 3х104 | 1х106 / 3х107 | 1х106 / 5х106 |
| Кишечная палочка (БГКП), в 0,01 г не допускаются | не обнар. | не обнар. | не обнар. | не обнар. |
| наличие антибиотиков и сульфамидных веществ (дельвотест), не допускаются | не обнар. | не обнар. | не обнар. | не обнар. |
/Belocerkovskiy_01.jpg) |
/Galichina_01.jpg) |
/Zlagoda_01.jpg) |
/President_01.jpg) |
|
| Марка)1 | Белоцерковский | Галичина | Злагода | Президент |
| Наименование, форма (данные маркировки) | творог Домашний Традиционный, 5% (рассыпчатый) | творог 5% (прессованный) | творог 5% (рассыпчатый) | творог Творожна Традиція, 5% (прессованный) |
| Производитель (данные маркировки) |
ПП “Білоцерківська промислова Група”, с. Білоцерківка, Полтавська обл. / Украина | ТОВ “Молочна компанія “Галичина”, м. Ковель, Волинська обл. / Украина | ПрАТ “Комбінат Придніпровський”, м. Діпро / Украина | ПрАТ “Лакталіс-Миколаїв”, м. Миколаїв / Украина |
| Масса, г/Цена, грн)2 | 350 / 46,20 | 300 / 50,30 | 300 / 43,60 | 220 / 44,21 |
| Цена 1 кг, грн)2 | 132,00 | 167,67 | 145,33 | 200,96 |
| Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные маркировки) |
16 / 5 / 1,8 | 17 / 5 / 1,8 | 17 / 5 / 1,8 | 14 / 5 / 1,8 |
| Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
116 | 120,2 | 124 | 108 |
| Срок/ условия хранения (данные маркировки) |
не более 14 суток при температуре от 2 до 6 | при температуре 4 0С | при температуре от 2 до 6 0С | при температуре 4 0С |
| Состав (данные маркировки) |
не указан )* (на картинке молоко цельное и обезжиренное, закваска) |
молоко коровье обезжиренное, молоко цельное, закваска чистых культур молочнокислых организмов | молоко обезжиренное, молоко коровье цельное, заквасочная культура для творога | молоко нормализованное, агент отвердевания (хлорид кальция), закваска бактериальная |
| Нормативный документ (данные маркировки) |
ДСТУ 4554:2006 | ТУУ 15.5-00444636-002:2007 | ДСТУ 4554 | ТУУ 15.5-23624594-015:2002 |
| Общая оценка (100%) | отлично | отлично | отлично | отлично |
| Маркировка (10%) | удовл. | хорошо | хорошо | хорошо |
| Упаковка (10%) | отлично | отлично | отлично | отлично |
| Органолептика (80%) | отлично | отлично | отлично | отлично |
| Консистенция и внешний вид | рассыпчатая | рассыпчатая, немного сыроватки | рассыпчатая, немного сыроватки | мягкий |
| Вкус и запах | характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов | характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов | характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов | характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов |
| Цвет | белый равномерный | белый равномерный | белый равномерный | белый равномерный |
| Физико-химические показатели | соотв. )4 | соотв. | соотв. | соотв. |
| Жирность, заявлено / фактически, % | 5 / 5,9 | 5 / 5,0 | 5 / 5,0 | 5 / 5,1 |
| Наличие крахмала | не обнар. | не обнар. | не обнар. | не обнар. |
| Идентификация жира (наличие немолочного жира) | не обнар. | не обнар. | не обнар. | не обнар. |
| Микробиологические показатели | в норме | в норме | в норме | в норме |
| Молочнокислые бактерии, КОЕ в 1 г | не указ. / 2х105 | не указ. / 5х107 | не указ. / 1х106 | не указ. / 5х104 |
| Кишечная палочка (БГКП), в 0,01 г не допускаются | не обнар. | не обнар. | не обнар. | не обнар. |
| наличие антибиотиков и сульфамидных веществ (дельвотест), не допускаются | не обнар. | не обнар. | не обнар. | не обнар. |
/Ulubleniy_01.jpg) |
|||
| Марка)1 | Улюблений | ||
| Наименование, форма (данные маркировки) | творог Украинский, 5% (рассыпчатый) | ||
| Производитель (данные маркировки) |
ТОВ “Богодухівський молзавод”, м. Богодухів, Харківська обл. / Украина | ||
| Масса, г/Цена, грн)2 | 350 / 44,90 | ||
| Цена 1 кг, грн)2 | 128,29 | ||
| Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные маркировки) |
16,3 / 5 / 3,6 | ||
| Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
125 | ||
| Срок/ условия хранения (данные маркировки) |
при температуре от 2 до 6 0С | ||
| Состав (данные маркировки) |
молоко коровье цельное, молоко коровье обезжиренное, закваска | ||
| Нормативный документ (данные маркировки) |
ТУУ 10.5-36537542-007:2019 | ||
| Общая оценка (100%) | удовл. | ||
| Маркировка (10%) | отлично | ||
| Упаковка (10%) | отлично | ||
| Органолептика (80%) | отлично | ||
| Консистенция и внешний вид | рассыпчатая, немного сыроватки | ||
| Вкус и запах | характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов | ||
| Цвет | белый с кремовым оттенком | ||
| Физико-химические показатели | соотв. | ||
| Жирность, заявлено / фактически, % | 5 / 4,9 | ||
| Наличие крахмала | не обнар. | ||
| Идентификация жира (наличие немолочного жира) | не обнар. | ||
| Микробиологические показатели | не соотв. )* | ||
| Молочнокислые бактерии, КОЕ в 1 г | 1х106 / 8х105 )* | ||
| Кишечная палочка (БГКП), в 0,01 г не допускаются | не обнар. | ||
| наличие антибиотиков и сульфамидных веществ (дельвотест), не допускаются | не обнар. | ||
| 1) – марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок – по алфавиту | |||
| 2) – цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2021 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина и рынка | |||
| 3) – по словам продавца | |||
| 4) – допустимое отклонениепо жирности 0,3. Но мі решили не снижать оценку если превышение составит не более 1%. На заниженный жир это не распространяется | |||
| )* – привело к снижению оценки | |||
Оценку “отлично” получили марки: “Простоквашино”, “Президент”, “Белоцерковский”, “Премия”, “Украинский”, “Злагода” и “Галичина”.
Оценку “хорошо” не получил никто.
Марки “Гармония” и “Улюблений” получили оценку “удовлетворительно”.
И не забываем, что полезный творог – свежий творог. Поэтому следует обращать внимание на дату изготовления и срок хранения изделия. Он может быть очень-очень разным, все определяет упаковка:
- обычный пергамент позволяет хранить продукт 3-5 суток;
- если поверх пергамента есть полимерная пленка, то срок продлевается примерно до 10 дней;
- при упаковке под вакуумом или в среде инертных газов (“ванночка”, “шайба”) продукт не портится в течение 20-30 дней.
Все это справедливо только при условии хранения его в холодильнике, как в магазине, так и дома.
Чем же полезен творог:
- полноценным белком, который содержит незаменимые аминокислоты. Его количество 14-17%. Причем протеины (т.е. белки) содержатся даже в обезжиренном варианте продукта.
- легкоусвояемыми жирами. Они обеспечивают организм необходимым количеством калорий. Творог делается разной жирности, каждый сможет выбрать вариант для себя от 0% до 9% жира. “Чем жирнее продукт, тем он вкуснее” — это просто особенности вкусового восприятия человека.
- витаминами. Из молока в творог хорошо переходят витамины A, D, группы B.
- минеральными веществами. Все молочные продукты, и творог в том числе, – отличный источник кальция, который так необходим зубам и костям. Еще в нем немало фосфора, присутствует натрий, магний.
- если творог сделан по классической технологии, то лактоза в нем сквашивается и он подходит для людей с непереносимостью лактозы.
Калорийность творога определяется содержанием жира в нем. Если продукт 5%-ной жирности, то его энергетическая ценность около 120 ккал в 100г. При жирности 9% в 100г, творог даст организму 150-160 ккал.
Любопытно знать!
Насколько честно производители указывают состав на этикетке, можно определить только в лабораторных условиях. Самый популярный домашний метод (капнуть йод) помогает определить наличие крахмала в твороге, но только крахмала. Йод не реагирует на другие загустители: определить с его помощью наличие целлюлозы, каррагинана, камеди и т.д. невозможно. Как невозможно достоверно проверить дома наличие немолочного жира в твороге
