Недавно провели проверку 9 образцов творога, который реализуют в украинских магазинах. Тестирование проводил Центр Экспертиз ТЕСТ.

В тесте участвовали такие торговые марки:

  1. Білоцерківський
  2. Галичина
  3. Гармония
  4. Злагода
  5. Президент
  6. Премия
  7. Простоквашино
  8. Український
  9. Улюблений.

В продуктах оценили маркировку, упаковку, проверили образцы на подлинность и безопасность в лаборатории, органолептически оценили вкусовые особенности образцов. Здесь, к сожалению, карантин отразился и на процедуре тестирования. В условиях ограничений по передвижению людей, не удалось организовать традиционную дегустацию, а потому органолептику образцов оценили лабораторным методом. У такой оценки есть, на наш взгляд, свои минусы – продукт или соответствует, или не соответствует стандарту (ДСТУ). Поэтому отличников получилось больше, чем было бы при проведении дегустации потребителями.

тест творога, апрель 2021 г. 
 
Марка)1 Премия Простоквашино Украинский Гармония
Наименование, форма (данные маркировки) творог 5% (рассыпчатый) творог 5% (прессованный) творог Справжній, 5% (рассыпчатый) творог Мгарский 5% (рассыпчатый)
Производитель
(данные маркировки)
для продажи в сетях “Фора”, “Сильпо”, “Фоззи”, ПП “БіАГр”, с. Білоцерківка, Полтавська обл. / Украина ПрАТ “Данон Кремез”, м. Кременчук / Украина ТОВ “Богодухівський молзавод”, м. Богодухів, Харківська обл. / Украина ТОВ “Лубенський молочний завод”, м. Лубни, Полтвська обл. / Украина
Масса, г/Цена, грн)2 350 / 34,99 305 / 47,98 400 / 31,50 400 / 54,10
Цена 1 кг, грн)2 99,97 157,31 78,75 135,25
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные маркировки)
16 / 5 / 1,8 16,7 / 5 / 1,8 16,3 / 5 / 3,6 16,7 / 5 / 1
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные маркировки)
116 119 125 116
Срок/ условия хранения
(данные маркировки)
при температуре от 2 до 6 0С при температуре от 2 до 6 0С при температуре от 2 до 6 0С при температуре 4 0С
Состав
(данные маркировки)
молоко  обезжиренное, молоко коровье цельное, закваска прямого внесения молоко коровье (100%), закваски бактериальные молоко коровье цельное, молоко коровье обезжиренное, закваска молоко коровье обезжиренное (68,7%), молоко коровье, закваска
Нормативный документ
(данные маркировки)
ДСТУ 4554:2006 ДСТУ 4554:2006 ТУУ 25027034-004-99 ТУУ 15.5-33548609-009:2008
Общая оценка (100%) отлично отлично отлично удовл.
Маркировка (10%) хорошо хорошо отлично отлично
Упаковка (10%) отлично отлично отлично отлично
Органолептика (80%) отлично отлично отлично отлично
Консистенция и внешний вид рассыпчатая мягкий рассыпчатая, немного сыроватки рассыпчатая, немного сыроватки
Вкус и запах характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов
Цвет белый равномерный белый равномерный белый равномерный белый с кремовым оттенком
Физико-химические показатели соотв. )4 соотв. соотв. не соотв. )*
Жирность, заявлено / фактически, % 5 / 5,5 5 / 5,0 5 / 5,3 5 / 6,4 )*
Наличие крахмала не обнар. не обнар. не обнар. не обнар.
Идентификация жира (наличие немолочного жира) не обнар. не обнар. не обнар. не обнар.
Микробиологические показатели в норме в норме в норме в норме
Молочнокислые бактерии, КОЕ в 1 г не указ. / 2х106 не указ. / 3х104 1х106 / 3х107 1х106 / 5х106
Кишечная палочка (БГКП), в 0,01 г не допускаются не обнар. не обнар. не обнар. не обнар.
наличие антибиотиков и сульфамидных веществ (дельвотест), не допускаются не обнар. не обнар. не обнар. не обнар.

 

 
Марка)1 Белоцерковский Галичина Злагода Президент
Наименование, форма (данные маркировки) творог Домашний Традиционный, 5% (рассыпчатый) творог 5% (прессованный) творог 5% (рассыпчатый) творог Творожна Традиція, 5% (прессованный)
Производитель
(данные маркировки)
ПП “Білоцерківська промислова Група”, с. Білоцерківка, Полтавська обл. / Украина ТОВ “Молочна компанія “Галичина”, м. Ковель, Волинська обл. / Украина ПрАТ “Комбінат Придніпровський”, м. Діпро / Украина ПрАТ “Лакталіс-Миколаїв”, м. Миколаїв / Украина
Масса, г/Цена, грн)2 350 / 46,20 300 / 50,30 300 / 43,60 220 / 44,21
Цена 1 кг, грн)2 132,00 167,67 145,33 200,96
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные маркировки)
16 / 5 / 1,8 17 / 5 / 1,8 17 / 5 / 1,8 14 / 5 / 1,8
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные маркировки)
116 120,2 124 108
Срок/ условия хранения
(данные маркировки)
не более 14 суток при температуре от 2 до 6 при температуре 4 0С при температуре от 2 до 6 0С при температуре 4 0С
Состав
(данные маркировки)
не указан )*
(на картинке молоко цельное и обезжиренное, закваска)
молоко  коровье обезжиренное, молоко цельное, закваска чистых культур молочнокислых организмов молоко  обезжиренное, молоко коровье цельное, заквасочная культура для творога молоко нормализованное, агент отвердевания (хлорид кальция), закваска бактериальная
Нормативный документ
(данные маркировки)
ДСТУ 4554:2006 ТУУ 15.5-00444636-002:2007 ДСТУ 4554 ТУУ 15.5-23624594-015:2002
Общая оценка (100%) отлично отлично отлично отлично
Маркировка (10%) удовл. хорошо хорошо хорошо
Упаковка (10%) отлично отлично отлично отлично
Органолептика (80%) отлично отлично отлично отлично
Консистенция и внешний вид рассыпчатая рассыпчатая, немного сыроватки рассыпчатая, немного сыроватки мягкий
Вкус и запах характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов
Цвет белый равномерный белый равномерный белый равномерный белый равномерный
Физико-химические показатели соотв. )4 соотв. соотв. соотв.
Жирность, заявлено / фактически, % 5 / 5,9 5 / 5,0 5 / 5,0 5 / 5,1
Наличие крахмала не обнар. не обнар. не обнар. не обнар.
Идентификация жира (наличие немолочного жира) не обнар. не обнар. не обнар. не обнар.
Микробиологические показатели в норме в норме в норме в норме
Молочнокислые бактерии, КОЕ в 1 г не указ. / 2х105 не указ. / 5х107 не указ. / 1х106 не указ. / 5х104
Кишечная палочка (БГКП), в 0,01 г не допускаются не обнар. не обнар. не обнар. не обнар.
наличие антибиотиков и сульфамидных веществ (дельвотест), не допускаются не обнар. не обнар. не обнар. не обнар.

 

 
Марка)1 Улюблений
Наименование, форма (данные маркировки) творог Украинский, 5% (рассыпчатый)
Производитель
(данные маркировки)
ТОВ “Богодухівський молзавод”, м. Богодухів, Харківська обл. / Украина
Масса, г/Цена, грн)2 350 / 44,90
Цена 1 кг, грн)2 128,29
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные маркировки)
16,3 / 5 / 3,6
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные маркировки)
125
Срок/ условия хранения
(данные маркировки)
при температуре от 2 до 6 0С
Состав
(данные маркировки)
молоко коровье цельное, молоко коровье обезжиренное, закваска
Нормативный документ
(данные маркировки)
ТУУ 10.5-36537542-007:2019
Общая оценка (100%) удовл.
Маркировка (10%) отлично
Упаковка (10%) отлично
Органолептика (80%) отлично
Консистенция и внешний вид рассыпчатая, немного сыроватки
Вкус и запах характерный кисломочный, без посторонних вкусов и запахов
Цвет белый с кремовым оттенком
Физико-химические показатели соотв.
Жирность, заявлено / фактически, % 5 / 4,9
Наличие крахмала не обнар.
Идентификация жира (наличие немолочного жира) не обнар.
Микробиологические показатели не соотв. )*
Молочнокислые бактерии, КОЕ в 1 г 1х106 / 8х10)*
Кишечная палочка (БГКП), в 0,01 г не допускаются не обнар.
наличие антибиотиков и сульфамидных веществ (дельвотест), не допускаются не обнар.
1) – марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок – по алфавиту
2) – цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2021 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина и рынка
3) – по словам продавца
4) – допустимое отклонениепо жирности 0,3. Но мі решили не снижать оценку если превышение составит не более 1%. На заниженный жир это не распространяется
)* – привело к снижению оценки

 

Оценку “отлично” получили марки: “Простоквашино”, “Президент”, “Белоцерковский”, “Премия”, “Украинский”, “Злагода” и “Галичина”.

Оценку “хорошо” не получил никто.

Марки “Гармония” и “Улюблений” получили оценку “удовлетворительно”.

И не забываем, что полезный творог – свежий творог.  Поэтому следует обращать внимание на дату изготовления и срок хранения изделия. Он может быть очень-очень разным, все определяет упаковка:

  • обычный пергамент позволяет хранить продукт 3-5 суток;
  • если поверх пергамента есть полимерная пленка, то срок продлевается примерно до 10 дней;
  • при упаковке под вакуумом или в среде инертных газов (“ванночка”, “шайба”) продукт не портится в течение 20-30 дней.

Все это справедливо только при условии хранения его в холодильнике, как в магазине, так и дома.

Чем же полезен творог:

  • полноценным белком, который содержит незаменимые аминокислоты. Его количество 14-17%. Причем протеины (т.е. белки) содержатся даже в обезжиренном варианте продукта.
  • легкоусвояемыми жирами. Они обеспечивают организм необходимым количеством калорий. Творог делается разной жирности, каждый сможет выбрать вариант для себя от 0% до 9% жира. “Чем жирнее продукт, тем он вкуснее” — это просто особенности вкусового восприятия человека.
  • витаминами. Из молока в творог хорошо переходят витамины A, D, группы B.
  • минеральными веществами. Все молочные продукты, и творог в том числе, – отличный источник кальция, который так необходим зубам и костям. Еще в нем немало фосфора, присутствует натрий, магний.
  • если творог сделан по классической технологии, то лактоза в нем сквашивается и он подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Калорийность творога определяется содержанием жира в нем. Если продукт 5%-ной жирности, то его энергетическая ценность около 120 ккал в 100г. При жирности 9% в 100г, творог даст организму 150-160 ккал.

Любопытно знать!

Насколько честно производители указывают состав на этикетке, можно определить только в лабораторных условиях. Самый популярный домашний метод (капнуть йод) помогает определить наличие крахмала в твороге, но только крахмала. Йод не реагирует на другие загустители: определить с его помощью наличие целлюлозы, каррагинана, камеди и т.д. невозможно. Как невозможно достоверно проверить дома наличие немолочного жира в твороге

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

47 − 46 =