Ульяна Супрун рекомендует вместо того, чтобы варить варенье, замораживать и сушить ягоды и фрукты. Ведь варенье содержит 50% сахара.
Об этом в.о.министра здравоохранения написала в Facebook.
“Классическое варенье содержит почти 50% сахара, в дополнение к сахарам, присутствующих в ягодах или фруктах. Даже если готовить варенье, в котором 15% сахара, это много, потому что 100 граммов варенья (а это на вид совсем немного) – половина оптимальной дневной нормы сахара. Также, чем длительнее термическая обработка, тем меньше витаминов остается в еде. Фрукты не стоит варить более 20 минут. Альтернатива – заморозка, сушка, приготовление пастил”, – написала Супрун.
Она делится советами, как правильно заморозить фрукты, чтобы в них сохранились все витамины.
“Ягоды и фрукты перед заморозкой нужно помыть, возможно, перемолоть блендером и прогреть до 60-90 градусов на 1 минуту. Это воспрепятствует разрушению витаминов ферментами и лучше сохранит вкус. Особенно это уместно для замораживания персиков, слив, шелковицы и абрикосов. В морозилке должна быть достаточно низкая температура, чтобы фрукты быстро замораживались – не ниже -10. Если вы хотите сохранить ягоды целыми и против прогревания, то разложите их на противень и быстро заморозьте, а затем компактно упакуйте. Хранить можно в стеклянных банках, контейнерах для еды, использованной таре из-под молочных продуктов или пакетах. Замораживание сохраняет почти три четверти биоактивных соединений ягод”, – отметила Супрун.
Сушка хорошо подходит для яблок, груш, морелей (диких абрикосов), слив, малины, черники, вишен без косточек и смородины.
“Сушить следует в сушилке или электрической духовке, которую можно настроить на 50 градусов. Если вы сушите на солнце, позаботьтесь о защите фруктов от мух. Сушку храните в мешочках из натуральной ткани, стеклянных банках или контейнерах. Пастила – это концентрированные фрукты: десерт достаточно сладкий, но при этом богатый пектином, поэтому гликемический индекс его меньше, чем в конфетах, а нутриентов значительно больше. Пастила может храниться до полугода в бумаге и закрытой таре, поэтому это компактно. К пастиле также хорошо подходят корица, кардамон, имбирь, лимонная цедра и гвоздика – они эффективно повышают чувствительность тканей к инсулину”, – подчеркнула Супрун.
Ульяна отметила, что соление и консервирование, содержащие значительное количество соли, аспирина, масла и уксуса, также вредит здоровью.
“Чрезмерное потребление солений, особенно – рассола – представляет риск для людей с гипертензией. Хроническое потребление ацетилсалициловой кислоты – например, вы всю зиму едите закрутки, где рассол содержит аспирин – увеличивает риск желудочного кровотечения. Подсолнечное масло, которое вместе с горчицей или уксусом используют в консервации, не предотвращает порчу продуктов, но увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний”, – подчеркнула Супрун.
По ее мнению овощи лучше сушить или замораживать.
“В заготовке многих овощей важно их сначала быстро бланшировать или запекать – это остановит действие ферментов, разрушающих витаминв и полифенолы. Лучше сначала быстро приготовить кабачки, брокколи, цветную и брюссельскую капусту, стручковую фасоль (“шпараговку»). Если их отварить, то витамины останутся в воде или разрушатся. Кроме этого, приготовление овощей перед заморозкой сокращает время их приготовления и предотвращает сильную потерю воды. Бланшированные овощи надо или заморозить, или высушить. Баклажаны следует перед заморозкой запечь. Перец можно заморозить сырым, бланшированным, или высушить”, – отметила Супрун.
Сушеные овощи компактно хранятся в контейнерах, а затем используются для приготовления овощных супов или соусов.
“Овощные чипсы без масла из моркови, свеклы, тыквы, кабачков – полезный перекус и альтернатива картофельным чипсам. Вкус сушеных овощей можно обогатить специями. ️ Вяленые помидоры – классика средиземноморской кухни, но их можно приготовить и на Херсонщине или Полесье. Достаточно порезать помидоры-сливки пополам, достать семена (лишняя влага), немного посолить и поперчить, высушить в сушилке или духовке, и залить оливковым маслом. Важно использовать именно его – оно наиболее устойчиво к окислению и не вредит сердечно-сосудистой системе”, – написала Супрун.
Также она напомнила о суперпользе квашеной капусты.
“Главное не пересолить квашеную капусту, и дать ей достаточно ферментироваться (закваситися). Именно тогда в капусте появятся полезные для желудочно-кишечного тракта молочнокислые бактерии, молочная кислота, и увеличится биодоступность микроэлементов капусты”, – подчеркнула Супрун.
Читайте также: Супрун дала советы как запастись витамином В1
