Квас – это славянская традиция, стресс для заграничного организма и просто очень вкусный напиток, актуальный в жаркую погоду. Слово «квас» старорусского происхождения и означает «кислый напиток». Нигде, кроме наших краев, он не получил распространения и не пользовался такой популярностью.
Удивительное открытие случилось более тысячи лет назад – напиток появился еще во времена князя Владимира. Первая запись о нем датируется 988 годом, а спустя век квас готовили уже во всех станицах княжества. К началу XV века существовало свыше 500 разновидностей народного напитка: сладкий и кислый, мятный и с изюмом, густой и квас-щи, душистый и суточный, белый и окрошечный, с хреном (уральский) и боярский, ароматный и пшенный, с перцем и грушевый. Кстати, в конце XIX века именно квас из отварных груш лидировал среди прохладительных напитков у наших предков.
Традиционный рецепт приготовления кваса достаточно трудоемок: замочить и прорастить зерно, запарить, размолоть, приготовить сусло. Ждать результатов приходилось более двух месяцев, но это того стоило! Рецептура, впрочем, постоянно менялась. Поначалу в основе кваса были только злаки, потом в него стали добавлять мед, фрукты и пряности. Армия поклонников душистого напитка росла: его пили и в сельских избах, и в царских хоромах. А профессия квасника была одной из самых почитаемых на Руси. Потому что квас – это…
Детское лакомство
В те далекие времена варение кваса было настоящим праздником, особенно для ребятни. И вовсе не из-за того, что детям давали право первым попробовать свежий напиток. Просто томленое зерно, из которого готовили квас, было очень сладким и заменяло детишкам конфеты. Эх, с нашими современными детьми такое не прокатит!
Спасение от голода
Квас, приготовленный по традиционному рецепту, в основе которого пророщенное зерно, не только утоляет жажду, но и приносит пользу. Ведь в нем сохраняются все витамины и полезные микроэлементы солода. Говорят, именно благодаря этому напитку выживал простой люд в голодные зимы.
Инструмент красоты
Основу для кваса давно и успешно применяют в домашней косметологии, делая из него маски для лица, ополаскиватели для волос и пену для ванн. Народная медицина предлагает использовать его для лечения угревой сыпи, чему способствуют антисептические свойства напитка. Обычные хлебные сухари заливают кипяченой водой комнатной температуры. Банку нужно закрыть марлей и поставить в темное место на два дня. Потом закваску нужно процедить, добавить в нее разведенные в воде дрожжи и стакан сахара. После оставляем квас на день бродить – основа для косметических средств готова!
Залог семейного счастья
Много обрядовых моментов связано с квасом. Известно, что раньше молодоженов встречали не хлебом и солью, а хлебом и квасом. Последний символизировал благополучие в доме и достаток, а угостить гостя этим напитком означало пожелать ему плодородия. Невеста перед свадьбой непременно ходила в баню с «квасным духом», напитком щедро поливали каменку. Им же тушили пожар, если возгорание происходило от молнии – хлебный квас считался оберегом. Люди верили, что если такой пожар тушить водой, то боги обязательно прогневаются и накажут еще каким-нибудь страшным бедствием.
Средство от авитаминоза
Сейчас мы говорим только о домашнем квасе, приготовленном в соответствии с традициями. Его по праву можно назвать напитком здоровья, так как в нем целая кладовая полезных веществ: микро- и макроэлементы, витамины групп B, С, Е, Н, РР, органические кислоты, моно- и дисахариды, крахмал и многое другое. А это значит, что он поднимает общий тонус организма и незаменим при сезонных авитаминозах. Полезен квас и беременным женщинам именно благодаря такому составу компонентов.
Избавление от депрессии
Хлебный напиток считается первоклассным лекарством от хандры. Квас улучшает мозговую активность, что приводит в равновесие нервную систему. А еще он повышает иммунитет, восстанавливает работу пищеварительной системы, улучшает микрофлору кишечника, укрепляет зубную эмаль, предотвращает риск переломов и полезен для зрения.
Сделай сам!
Квасная рецептура
К сожалению, в настоящее время производители кваса используют различные примеси, такие как газированная вода, загустители, эмульгаторы, подражатели вкуса. Рецепты старины давно уже не используются – дубовые бочки заменили обычными жестяными банками и бутылками из пластика. Поэтому советуем готовить квас самостоятельно.
Классический – без дрожжей
Для начала делаем закваску: в пол-литровую банку помещаем измельченный кусок ржаного хлеба, высыпаем 1 ч.л. сахара и заливаем все двумя стаканами кипяченой воды. Накрываем марлей и оставляем на двое суток. О готовности закваски скажет мутный цвет жидкости и ее резкий вкус.
Берем двухлитровую банку, выливаем в нее закваску. Туда же крошим два куска ржаного хлеба и сыплем 1 ст.л. сахара. Заливаем кипяченой водой до краев, после чего закрываем крышкой и оставляем на сутки. Сливаем 2/3 жидкости, процеживаем ее через марлю и наслаждаемся неизменным вкусом натурального хлебного кваса. Оставшуюся жидкость и взвесь на дне используем в качестве закваски для приготовления новой порции напитка. Добавляем в банку еще два кусочка хлеба, снова наполняем ее водой до краев, закрываем и оставляем на сутки.
«Бородинский» вариант
Он подходит для ленивых, а также экономных. В процессе приготовления не нужно покупать специальную закваску, а использовать остатки бородинского хлеба. Можно заготовить их впрок и делать квас по необходимости. Такой напиток хорошо освежает и тонизирует, он вкусный и ароматный. Понадобятся корочки бородинского хлеба – 500 граммов, вода – 3 литра, сахар – 3 ст. ложки, изюм – 50 граммов.
Хлеб нарезаем небольшими кубиками, бумагу для выпечки выкладываем на противень, распределяем по ней хлеб и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов – до появления румяной корочки, чтобы они не пригорели. Перекладываем сухарики в стеклянную банку, добавляем изюм, который предварительно промываем (благодаря ему напиток получится ароматным). Затем засыпаем сахар, заливаем 3-литровую банку очищенной холодной водой и оставляем на 3-4 дня. Готовый квас храните в холодильнике.
Кстати, крепость кваса, который готовили наши предки, не была столь уж безобидной: содержание алкоголя могло достигать 15%. Тех, кто чрезмерно увлекался дегустацией пенного напитка, называли «квасниками». Глагол «квасить» успешно дожил до наших дней, при этом семантика его абсолютно не изменилась.
Марина ПАРХОМЕНКО