Відокремлюючи білок від жовтка, можна суттєво знизити калорійність порції, але водночас втратити чимало цінних нутрієнтів. Дієтологи пояснюють: білок і ціле яйце мають різні переваги, тому вибір залежить від цілей харчування та стану здоров’я.
Білок виграє за калорійністю
Яєчний білок особливо привабливий для тих, хто контролює калорії. В одному великому яйці на білкову частину припадає лише близько 17 калорій і приблизно 3,5–4 грами протеїну. Жиру та холестерину там практично немає.
Якщо з’їсти яйце повністю, організм отримає орієнтовно 70–75 калорій, близько 5 грамів жиру та вже 6–7 грамів білка.
Основні мікроелементи містяться у жовтку
Перевага цілого яйця полягає у значно ширшому наборі поживних речовин. Жовток є джерелом вітамінів B12 і D, холіну, селену, йоду та заліза. У ньому також є лютеїн і зеаксантин.
Холестерин теж зосереджений у жовтку, але експерти звертають увагу, що показники холестерину крові залежать не лише від нього. Важливими чинниками залишаються насичені й трансжири, а індивідуальна реакція на холестерин із продуктів може відрізнятися.
Коли білки можуть бути практичнішими
Для людини, якій потрібно отримувати більше протеїну без зайвих калорій та жирів, яєчні білки можуть бути зручним доповненням раціону. Дієтологи радять як один із варіантів залишати одне ціле яйце і додавати до нього кілька білків.
За помірного споживання, зокрема до одного цілого яйця на день, більшості здорових людей немає необхідності переходити винятково на білки. Водночас за підвищеного рівня ЛПНЩ чи АпоВ, сімейної гіперхолестеринемії, діабету або серцево-судинних захворювань раціон краще обговорити з лікарем чи дієтологом.
Важливий і загальний склад страви. Поєднання яєць з овочами та цільнозерновими продуктами відрізняється за поживним профілем від сніданку з беконом, ковбасою або іншими продуктами, багатими на насичені жири.
Раніше повідомлялося, що час першого прийому їжі дослідники пов’язали з показниками здоров’я та тривалістю життя.
